Fagiano alla Carbonara
Nome ricetta:Fagiano alla Carbonara
Categoria piatto:Pollame
Ingrediente principale:Fagiano
Consigliata per:4
Note:Luogo: Piemonte.
Ingredienti per preparare la ricetta:
1 = Fagiano
2 = Salsicce
Alcune = Castagne
Burro
Prezzemolo
Mollica Di Pane
Pancetta
Tartufo
Vino Marsala
1 Bicchierino = Cognac
Preparazione:
Preparate una farcitura con le salsicce, il fegato del fagiano, qualche castagna prima arrostita e tritata, un po' di burro, del prezzemolo tritato, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo messo prima a bagno nel marsala. Riempite con questa farcitura il fagiano, che fascerete come al solito nella pancetta legandola con un filo sottile, fatelo rosolare in casseruola con metą olio e metą burro, e quando sarą cotto, togliete la pancetta, aggiungetevi un bicchierino di cognac e servitelo poi con purea di patate.