Cianfotta Sorrentina
Nome ricetta:Cianfotta Sorrentina
Categoria piatto:Contorno
Ingrediente principale:Pomodori
Consigliata per:6
Note:Luogo: Campania. Luogo: Sorrento.
Ingredienti per preparare la ricetta:
= Olio D'oliva
Peperoncino Piccante
1 Cipolla
1 Spicchio = Aglio
400 G = Pomodori San Marzano
300 G = Patate
200 G = Carote
400 G = Zucchine
200 G = Zucca Lunga
1 Melanzana
300 G = Zucchette
6 = Prugne Secche
6 = Pere Mast'antuono (o Pere Spadone)
Balisico
Sale
Preparazione:
Rosolare nell'olio la cipolla tagliata a fette sottili con il peperoncino e lo spicchio d'aglio, che eliminerete quando sarą dorato. Unite poi i pomodori pelati e tagliati a pezzi e lasciateli cuocere per circa dieci minuti prima di aggiungere le patate, le carote tagliate a dadini e un bicchiere d'acqua. Intanto sbucciate la zucca lunga e tagliatela a pezzetti; tagliate nella stessa forma anche le zucchine, le zucchette e la melanzana e unite ogni cosa nella casseruola. Mettete il sale quasi al termine della cottura in modo che le verdure non perdano la lucentezza dei loro colori. Lasciate cuocere a calore moderato per circa un'ora, senza mescolare troppo, aggiungete le prugne secche snocciolate e le pere (rigorosamente quasi acerbe) tagliate a pezzi. Dopo circa quindici minuti la cianfotta sarą ben cotta, controllate che il sale sia giusto e completate, aggiungendo profumo, con del buon basilico fresco.