Vacherin Allo Zenzero con Salsa All'arancia

Nome ricetta:Vacherin Allo Zenzero con Salsa All'arancia
Categoria piatto:Dessert
Ingrediente principale:Zenzero
Consigliata per:12
Note:-
Ingredienti per preparare la ricetta:
12 = Gusci Di Meringa (6 Cm Di Diametro)
60 G = Zenzero
3 = Tuorli D'uovo
90 G = Zucchero
25 Cl = Latte
1/2 Stecca = Vaniglia
4 Cl = Sciroppo Di Zenzero
4 Fogli = Colla Di Pesce
2 = Albumi D'uovo
25 Cl = Panna
40 G = Glassa Di Cioccolato
2 Cl = Cognac
12 = Fiori Di Meringa (7 Cm Di Diametro)
Cacao In Polvere Per Guarnire
Salsa All'arancia


Preparazione:
Avvolgete ogni guscio di meringa con una striscia di stagnola alta 5 cm. Tritate finemente lo zenzero. Lavorate i tuorli in una terrina insieme a 50 g di zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. In un pentolino portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia e lo sciroppo di zenzero, quindi eliminate la vaniglia e unite il composto di tuorli e zucchero. Fate cuocere la crema a calore moderato, evitando di farla bollire, fino a quando si sarà addensata, dopodichè toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Lasciate raffreddare la crema; nel frattempo montate a neve, separatamente, gli albumi con il resto dello zucchero e la panna, quindi unite a quest'ultima lo zenzero tritato. Incorporate alla crema gli albumi e la panna, poi distribuite metà del composto ottenuto nei gusci di meringa. Incorporate all'altra metà la glassa al cioccolato, liquida, e il Cognac, quindi versate anch'essa nei gusci di meringa. Fate rassodare i vacherin in frigorifero per un'ora almeno, dopodichè eliminate la carta stagnola e guarniteli con il fiore di meringa. Cospargete ogni dolcetto con un poco di cacao e servite con una salsa all'arancia, preparata come indicato nella ricetta corrispondente.