Tortine Saint Honorè

Nome ricetta:Tortine Saint Honorè
Categoria piatto:Dessert
Ingrediente principale:Panna
Consigliata per:20
Note:-
Ingredienti per preparare la ricetta:
300 G = Pasta Sfoglia
1000 G = Pasta Per Bignè
300 G = Zucchero
6 Cl = Acqua
1 Cucchiaino = Succo Di Limone
1 Crema Pasticciera (con 50 Cl Di Latte)
30 Cl = Panna
60 G = Zucchero A Velo


Preparazione:
Stendete la pasta sfoglia in modo che abbia uno spessore di pochi millimetri e tagliatela con una fustella rotonda di 8 cm di diametro: dovete ottenere 20 dischi. Metteteli sulla piastra del forno e bucherellateli con i rebbi di una forchetta per evitare che durante la cottura si gonfino formando delle bolle. Mettete la pasta da bignè in una tasca di tela con bocchetta a stella n. 20 e distribuitela sui dischi di pasta, formando un cordone lungo il bordo. Fate cuocere gli involucri di pasta così preparati nel forno a 220° per circa 25 minuti. Con la pasta da bignè avanzata formate 20 piccoli bignè su una piastra imburrata e cuocete anch'essi nel forno (220°) per circa 15 minuti, in modo che risultino gonfi e dorati. Preparate un caramello chiaro (60°) con lo zucchero, l'acqua ed il succo di limone e immergetevi il bordo degli involucri di pasta, in modo che ne sia parzialmente ricoperto. Preparate una crema pasticciera con mezzo litro di latte e, mentre è ancora calda, incorporatevi la panna montata assieme allo zucchero velo. Distribuite il composto all'interno delle tortine, aiutandovi con una tasca da pasticciere, e appoggiatevi sopra un bignè. Servite questi pasticcini entro breve tempo dalla preparazione, per evitare che la crema bagni la pasta, togliendole fragranza.