Torta al Cocco e Ananas

Nome ricetta:Torta al Cocco e Ananas
Categoria piatto:Dessert
Ingrediente principale:Cocco Grattugiato
Consigliata per:8
Note:Preparazione: 105 minuti.
Ingredienti per preparare la ricetta:
350 G = Farina 00
500 G = Carote
200 G = Polpa Di Ananas
100 G = Cocco Grattugiato
120 G = Gherigli Di Noci
350 G = Zucchero Di Canna
3 = Uova
18 Cl = Olio Di Mais
2 Cucchiai = Lievito In Polvere Per Dolci
2 Cucchiai = Cannella In Polvere
2 Cucchiai = Estratto Di Vaniglia
Burro E Farina Per Le Tortiere
Per La Crema:
400 G = Ricotta
220 G = Zucchero A Velo
80 G = Polpa Di Ananas
Per Decorare:
Zucchero A Velo


Preparazione:
Raschiate le carote, tagliatele a pezzi e cuocetele al vapore per circa 20 minuti, poi frullatele e lasciatele raffreddare. Fate tostare i gherigli di noci in un padellino antiaderente per un minuto e tritateli, quindi tagliate l'ananas a dadini. Riunite in una ciotola gli ingredienti preparati, aggiungete il cocco, l'olio, le uova leggermente sbattute, l'estratto, la cannella, lo zucchero e il lievito e mescolate con cura. Imburrate e infarinate due tortiere da 24 cm di diametro, distribuitevi dentro l'impasto e fatelo cuocere in forno ventilato a 180 gradi per un'ora. Trascorso questo tempo, lasciate riposare le due torte per 10 minuti, poi sformatele e fatele raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la crema. Setacciate un paio di volte la ricotta e lavoratela con lo zucchero a velo. Unite poi l'ananas tagliato a dadini, mescolate con cura e lasciate riposare in frigo per almeno 15 minuti. Distribuitela poi sulla superficie di una torta, appoggiatevi sopra l'altra, completate con zucchero a velo a piacere e servite.