Saccoccia di Vitello Ripiena
Nome ricetta:Saccoccia di Vitello Ripiena
Categoria piatto:Carne
Ingrediente principale:Vitello
Consigliata per:6
Note:Preparazione: meno di 30 minuti.
Ingredienti per preparare la ricetta:
1 = Saccoccia Di Vitello Pronta Per L'uso
500 G = Polpa Di Maiale Tritata
500 G = Salame Cotto Tritato
2 = Uova Sode Intere
1 Manciata = Prezzemolo
1 Manciata = Erba San Pietro
Poca = Menta
Poco = Timo
Poca = Maggiorana
3 Spicchi = Aglio
1 Manciata = Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Preparazione:
Fatevi preparare la tasca dal macellaio: si tratta di una parte del vitello particolare, a forma triangolare e piatta. Il macellaio provvede a praticare un taglio all'interno per ricavare la saccoccia vera e propria. Preparate il ripieno: tritate il prezzemolo, l'erba di S. Pietro, la menta, la maggiorana e il timo; unitelo alla polpa di maiale tritata e al salame cotto pure tritato; aggiungete il parmigiano grattugiato e il sale; amalgamate bene tutti gli ingredienti. Introducete il ripieno nella saccoccia, poi gli spicchi d'aglio e le uova sode che distribuirete con criterio. Cucite l'imboccatura della tasca coi filo da cucina e avvolgete il pezzo di carne in un telo bianco. Legate pure il telo che in caso di rottura della tasca non lascerą fuoriuscire il ripieno e ponete il tutto in acqua calda e salata; lasciate bollire per circa due ore a fuoco moderato. Servite la saccoccia fredda, a fette, guarnita di un'insalatina di cipollotti e ravanelli. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.