Agnello alla Valtellinese
Nome ricetta:Agnello alla Valtellinese
Categoria piatto:Carne
Ingrediente principale:Agnello
Consigliata per:4
Note:Luogo: Valtellina.
Ingredienti per preparare la ricetta:
1500 G = Agnello
50 G = Burro
2 Spicchi = Aglio
2 = Cipolle
2 Coste = Sedano
2 = Carote
3 Foglie = Alloro
50 G = Concentrato Di Pomodoro
500 G = Cipolline
100 G = Pancetta
1 Tazza = Brodo
50 G = Farina
1/2 Bicchiere = Olio D'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Mondate e lavate tutte le verdure; tagliate a dadini la carne d'agnello e infarinatela. In un tegame con il burro fate rosolare le cipolle tritate, a calore moderato per 5 minuti, quindi unite la carne e insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe. Quando la carne sarą ben dorata, aggiungete gli spicchi d'aglio, le carote e il sedano tritati, qualche foglia d'alloro e il concentrato di pomodoro diluito con una tazza di brodo caldo. Mescolate con cura e lasciate cuocere per un'ora a calore molto moderato e a recipiente coperto. Nel frattempo fate dorare in una padella con l'olio la pancetta tagliata a dadini, a fuoco basso, quindi aggiungete le cipolline, lasciatele rosolare uniformemente, poi unitele alla carne e portate a cottura, quindi servite. Se volete, potete conservare la preparazione: al termine della cottura lasciatela raffreddare, poi trasferitela in un contenitore, chiudetelo ermeticamente e congelate. Al momento dell'uso, lasciate scongelare e fate scaldare a calore moderato aggiungendo, se necessario, ancora un po' di brodo.