Pane di Segale
Nome ricetta:Pane di Segale
Categoria piatto:Antipasto
Ingrediente principale:Farina Di Segale
Consigliata per:40
Note:-
Ingredienti per preparare la ricetta:
7000 G = Farina Di Segale
3000 G = Farina Di Grano
700 Cl = Acqua
400 G = Lievito
200 G = Sale
Preparazione:
Il procedimento inizia diluendo in acqua tiepida sale e lievito, che vanno messi in una impastatrice a spirale o a bracci tuffanti. Incorporare poco alla volta la farina cercando di ottenere un impasto regolare alla temperatura di 30° C ; togliere poi la massa dell'impasto e posarla su un tavolo infarinato; coprire e far riposare l'impasto per circa 10-15 minuti; dividere l'impasto in tante parti e appoggiare le pagnotte sui semi scelti, lasciandole ancora lievitare per un'ora. La cottura deve avvenire a 200° - 220° C per 20-25 minuti, immettendo del vapore nella camera. A metą cottura aprire la valvola di scarico per aiutare l'asciugatura.