Bavarese al Pistacchio

Nome ricetta:Bavarese al Pistacchio
Categoria piatto:Dessert
Ingrediente principale:Pistacchio
Consigliata per:6
Note:-
Ingredienti per preparare la ricetta:
600 G = Pistacchi Sgusciati
1 Pizzico = Sale
30 G = Zucchero A Velo
Glassa Al Cioccolato (v. Ricetta)
2 Cl = Rum
Pistacchi Tritati Per Guarnire
Per La Crema:
3 = Tuorli D'uovo
60 G = Zucchero
25 Cl = Latte
4 Fogli = Colla Di Pesce
25 Cl = Panna Montata


Preparazione:
Preparate un croccante con i pistacchi, lo zucchero a velo e il sale e, quando è ben freddo, tritatelo finemente. Preparate una crema inglese con i tuorli, lo zucchero e il latte e, fintanto che è calda, scioglietevi la colla di pesce ammollata e strizzata. Lasciate raffreddare e incorporatevi la panna montata. Dividete la crema in due parti, a una incorporate la glassa al cioccolato sciolta e il rum, all'altra il croccante di pistacchi. Suddividete le due creme in 6 stampini individuali della capacità di circa 10 cl ciascuno, mettendo per prima quella al cioccolato. Fate raffreddare le bavaresi in frigorifero, quindi sformatele e guarnitele con i pistacchi tritati.